食品和饮料业

食品和饮料业需要在一项生产活动中处理大量的材料。食品制造商必须提供品质量一致、非常安全的食品和饮料。消费者不会接受除此之外的任何东西。

Malvern Instruments提供的产品和服务可以帮助食品制造商实现这一承诺。我们的仪器在整个食品制造链中得到了广泛的应用，从原料和成份的检查到产品开发、品质控制和包装的任何环节。

食品中的许多特性由原料成份或最终产品的粒度所决定，而且粒度也影响散粒产品的流变属性。例如，巧克力的味道和口感、牛奶和咖啡的溶解速率、奶酪甜酒的稳定性、乳剂的粘度都受到了粒度及流变属性的影响。粒度和流变也可以表征其它工艺，例如蛋黄酱的乳化、糖类的结晶。它可以作为不良工艺的指导，如乳油化和相分层作用，同时也是品质控制的一项关键性参数。

无论何种工艺，关键问题是确切地了解哪些项目必须测量，以便保证正确地处理样品。此外，在进行颗粒粒度测量时，保证样品在合适的惰性介质中得到正确的分散也很重要。测量流变属性时，可以在原始样品中测量。

要对奶酪、牛奶和乳剂进行成功的颗粒粒度分析和流变测量，需要有一个可以处理少量液体、测量亚微米颗粒且易于清洗的系统。

冻干的和易碎的材料，如速溶咖啡、奶粉和巧克力碎屑，需要一种尽量不会破坏颗粒的测量系统。

T酿酒商不希望看到啤酒和葡萄酒中出现混浊，而混浊一般只在制造工艺的最后阶段才出现或被察觉到。这类混浊通常由于酵母、酵母残渣或聚合蛋白质的存在而引起。它不仅破坏了饮料的外观，而且会影响产品的味道和气味，而这些对于消费者而言显然非常重要。研究与颗粒稳定性和絮凝作用相关的胶体体系参数（使用 zeta 电位和流变）可以帮助确定问题的原因。

可以采用应力和/或张力可控的流变仪进行动态无损机械测试，表征物质的粘弹性。这些属性定义了物质对变形作出的粘性（像液体一样）和弹性（像固体一样）反应，常用于测量物质的感官感觉属性。食品公司通常将流变属性测量作为补充或取代更为费时的评味室试味测试。

食品和饮料行业中使用各种流变添加剂，以便给人一种有质地的感觉，并影响某些属性，例如口感，或者物质黏附到口腔上部（弹性）的趋向。不管是番茄酱、汤、合成饮料还是生奶油，它们都经常使用化学添加剂来改变流变属性，从而改变消费者对产品的感觉。